Szereted a tejeskávét?

Amióta laktózérzékeny vagyok, sokkal jobban odafigyelek, milyen tejből készült a tejeskávém.  A kávét világszerte számos módon ízesítik, Magyarországon viszont egyértelműen a tej a legnépszerűbb, ugyanis az emberek 60 százaléka mindig tesz tejet a kávéjához. Nálunk egy finom tejeskávé alapja minden esetben a jó minőségű eszpresszó, illetve gőzölt tej vagy tejhab. Mivel a tej fontos szerepet játszik, nem mindegy, hogy milyen fajtájút választunk. Ma már széles a kínálat: elérhető például laktózmentes tej, zsíros tej, sovány tej, rizstej, mandulatej, kókusztej, zabtej és szójatej is. Ezek nemcsak ízükben különböznek egymástól, de tejhabkészítésre sem egyformán alkalmasak. Lássuk, hogy milyen tejekből készíthető el a tökéletes tejhab egy finom cappuccinóhoz!

Akár hideg, akár meleg tejet, vagy tejhabot adunk a kávéhoz, az igazán finom tejeskávék alapja a jó minőségű eszpresszó. A jó eszpresszó markáns illat-, illetve ízvilággal rendelkezik, aminek az eléréséhez a finomra őrölt kávét forráspont alatti hőmérsékletű, vagyis 90 Celsius-fokos vízzel préselik át 9 bar nyomással a gépen. Az eszpresszó név az olasz „espresso” szóból származik, amely gyorsat jelent. Az elnevezés onnan ered, hogy ez a leggyorsabban elkészülő kávétípus: az eszpresszót 20-30 másodperc alatt főzik le. Ha rövidebb az idő, akkor a víznek nincs ideje kinyerni a kávészemekből az íz- és aromaanyagokat. Fordított esetben pedig, a túlfőzés hatására olyan kémiai anyagokat is kivon a forró víz a kávéból, amelyek savanykás-kesernyés mellékízt eredményezhet a kávéban.

Raimundo_Madrazo_forró csokoládé

Az eszpresszó minőségén kívül a gőzölt tejnek és a tejhabnak a kávéhoz adagolt aránya határozza meg, hogy milyen fajtájú tej alapú kávékról, vagy tejes receptekről beszélünk. A tejes receptek – például cappuccino, a latte és a macchiato – fogyasztása összetett élmény. Az esztétikai szépség szempontjából nagyon fontos, hogy hogyan képződik a kávé, milyen lesz az állaga, és hogyan keveredik, rétegződik a tejjel. Ízharmónia szempontjából az a leglényegesebb, hogy hogyan tud társulni az adott kávéfajtához a tej édessége, krémessége. A tejhabkészítés a klasszikus kávéházi megközelítés alapján gőzzel történik, de többféle eljárás létezik. A gőzöléssel lényegében felforrósítjuk és édesítjük és krémesítjük a tejet, mivel a tejcukor melegben jobban oldódik. A mechanikus habosító viszont – mint amilyen a Nespresso Aeroccino nevű gépe is – levegőbuborékok segítségével készít habot a tejből. Az így készült hab a gőzöltnél keményebb, viszont szárazabb, mivel nem tartalmaz vízgőzt, így szépen elválik a kávétól, és könnyedén formázható, ami előnyösebb, ha díszíteni is szeretnénk az italt.

A különféle diéták és új étkezési trendek miatt egyre többen választanak növényi tejeket, illetve csökkentett zsírtartalmú, vagy laktózmentes tehéntejet. Természetesen nem minden típusú tejből készíthető ugyanolyan minőségű tejhab. Az alacsony zsírtartalmú és a zsíros tejből készített tejhab között állag szempontjából nincs különbség, tehát mindkettő egyformán alkalmas különböző tejes kreációk készítésére, viszont az ízük teljesen más lesz. A tej habosíthatósága a gyakori tévhittel ellentétben nem függ a zsírtartalmától, hanem kizárólag a fehérjemennyiség határozza meg. A növényi alapú tejek íze és állaga attól függ, hogy gabonából (rizs, zab, árpa), hüvelyesből (szója), vagy csonthéjasból (mandula, dió, gesztenye, kókusz) készülnek. Bár ezek mind nagyon ízletesek, ezért kiváló kiegészítői a kávénak, egyedül a szójatejből készíthető hab, míg a többi növényi alapú tej nem habosodik.

 

Néhány tej alapú recepttel könnyen és gyorsan feldobhatjuk és különlegessé tehetjük a hétköznapi kávézást is:

Erdei gyümölcsös Cappuccino újragondolva fehér csokoládéval

Erdei-gyümölcsös Cappuccino újragondolva fehér csokoládéval

 

Hozzávalók:

1 Ristretto Grand Cru kapszula

150 ml tej

15 ml fehér csokoládé szirup

15 ml erdei gyümölcs püré

Elkészítés:

1. Az Aeroccino készülékében készítsen meleg tejhabot, majd habosítás közben adja hozzá a fehér csokoládé szirupot.

2. Adagolja a gyümölcs pürét egy cappuccino csészébe, majd főzzön rá egy adag espressot a Dharkan Grand Cru-ből (40 ml).

3. Öntse rá az elkészült ízesített tejhabot.

4. Díszítésképp használhat fehér csokoládé reszeléket.

 

mézeskalács fortissio

 

Mézeskalács Fortissio


Hozzávalók:

1 Fortissio Lungo Grand Cru kapszula

300 ml tejszín (egy szifonhoz)

80 ml mézeskalács szirup (egy szifonhoz)

Elkészítés:

1. Készítse el a tejszínhabot: öntse a szirupot és a tejszínt a habszifonba, majd a habpatron ráhelyezése után rázza alaposan össze és hagyja hűlni egy rövid ideig.

2. Főzzön le egy adag Fortissio Lungo Grand Cru-t (110ml) egy magas receptes pohárba, majd adagolja az előzetesen elkészített tejszínhabot.

3. Díszítésképp szórja meg a kávékülönlegességet fahéjjal.

 

Créme Brulée Macchiato

Créme Brulée Macchiato

Hozzávalók:

1 Ristretto Grand Cru kapszula

150 ml tej

15 ml karamell szirup

1 teáskanál vanília aroma

1 teáskanál barnacukor

Elkészítés:

1. Az Aeroccino készülékében készítsen meleg tejhabot, majd habosítás közben adja hozzá a vanília aromát.

2. Adagolja a karamell szirupot egy cappuccino csészébe, majd óvatosan rétegelve adagolja az elkészült tejhabot.

3. Főzzön rá egy adag espressot a Ristretto Grand Cru-ből.

4. Az elkészült cappuccino tetejét szórja meg egyenletesen barna cukorral és egy kézi flambírozó/ szakácsfáklya segítségével karamellizálja a cukrot.